Küche und Hausapotheke: Salbei-Arten mit Mehrwert

Salvia officinalis (Echter Salbei) – Triebspitze

Ein paar Blättchen Salbei – frischer Salbei ist gemeint – können die meisten von uns immer griffbereit haben, selbst als Topf- und/oder Balkongärtner. Frisch geerntete Salbeiblätter haben ein deutlich anderes Aroma als getrocknete. Das probieren Sie am besten selbst aus, damit gegen Husten, Halsschmerzen und Entzündungen (speziell im Mund) immer das Richtige griffbereit ist – und natürlich in der Küche. Die Top-Helfer – Salvia lavandulifolia (Spanischer Salbei, Lavendel-Salbei) und Salvia officinalis (Echter oder Apotheker-Salbei) – unter den Salbei-Arten zu kultivieren, ist jedenfalls keine Kunst, egal ob im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon. Die Kultur von Salvia sclarea (Muskateller-Salbei) gelingt ebenso leicht, allerdings ist Salvia sclarea nicht für die Topfkultur geeignet.

Buch-Tipp für Heilkräuter-Interessierte: Die große Enzyklopädie der Heilpflanzen, Kaiser-Verlag, ISBN 3-7043-9002-X – zumindest gebraucht sollte das Buch noch erhältlich sein.

Salvia lavandulifolia – Spanischer Salbei, Lavendel-Salbei, Lavendelblättriger Salbei

Man sieht es auf den ersten Blick, dass Salvia lavandulifolia eng mit der allseits bekannten Salvia officinalis, dem Echten oder Apotheker-Salbei, verwandt ist, und muss dazu nicht einmal Botaniker sein. Es verwundert deshalb auch nicht, dass manche Wissenschaftler im Spanischen Salbei gar keine eigenständige Art sehen, sondern ihn als Form, Varietät oder Unterart zum Apotheker-Salbei stellen. Selbst die Inhaltsstoffe sind gleich oder zumindest annähernd, weshalb Salvia lavandulifolia natürlich ebenso in der Küche oder der Hausapotheke verwendet werden kann.

Salvia lavandulifolia vor Salvia officinalis 'Albiflora' im März

Der deutsche Name Spanischer Salbei lässt auf seine Herkunft schließen und weckt in uns ein ungutes Gefühl: Ist Salvia lavandulifolia bei uns überhaupt winterhart? Ist er, nach meiner Erfahrung sogar noch einen Tick winterhärter als Salvia officinalis. Sorgen brauchen wir uns deshalb jedenfalls nicht zu machen.

Noch eine Gemeinsamkeit verbindet Salvia lavandulifolia und Salvia officinalis, die uns für die Kultur bei uns zu Hause interessiert: Beides sind immergrüne (rund ums Jahr grün) Halbsträucher (haben verholzende Teile).

Spanischer Salbei – Pflege und Standort

Salvia lavandulifolia vor Salvia officinalis 'Albiflora' im September

Salvia lavandulifolia ist also ein kompaktes, kleines Sträuchlein, das gern in durchlässigem Boden steht (besonders ohne Winterstau­nässe) und sich an vollsonnigen warmen und trockenen Plätzen wohlfühlt. Ein Muss ist die volle Sonne jedoch nicht, leichte Beschattung – solange sie nicht den ganzen Tag anhält – wird ebenso vertragen wie absonnige Standorte (hell, aber ohne direkte Sonnen­einstrahlung). Hier sollte man nach dem Verwendungs­zweck entscheiden: Pflanzen, die in der Küche oder der Haus­apotheke genutzt werden sollen, stehen besser (voll-)sonnig, da sind die wertvollen Inhaltsstoffe konzentrierter.

Mich beeindruckt an Salvia lavandulifolia vor allem die Blütenfarbe, die man fast als helles Blau bezeichnen könnte. Gut, ein Schuss Violett ist schon dabei, doch viel weniger als bei anderen Blütenfarben, die als Blauviolett oder Violettblau bezeichnet werden (auch Salvia officinalis). Die Blütenstände ragen zudem deutlich aus dem Laub, sind also gut zu sehen und kommen selbst aus der Entfernung noch gut zur Geltung, was bei Salvia officinalis nicht immer der Fall ist.

In Form gehalten wird der Spanische Salbei am besten mit einem Sommerschnitt gleich nach der Blüte. Da kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen, und wer das Sträuchlein gern in kugeliger Form hätte, der schneidet halt kugelig. Beblätterte Triebe, die dabei abgeschnitten werden, legen Sie bei Bedarf in einen Karton zum Trocknen oder bündeln sie und hängen sie an den Stielen zum Trocknen auf. So oder so sollte der Trockenplatz kühl und dunkel sein, keinesfalls sonnen­beschienen. Die getrockneten Pflanzenteile bewahren Sie in einer Blechdose auf (manche empfehlen auch Papiertüten oder Stoffsäckchen, aber da geht halt Aroma verloren), unbedingt geschlossen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Erst wenn das Kraut gebraucht wird, zupfen Sie die benötigte Menge an Blättchen ab und zerreiben sie mit den Fingern oder zwischen den Handflächen. Der getrocknete Salbei hilft als Tee zum Beispiel gegen Magenverstimmung und Husten (innerliche Anwendung) sowie als Extrakt zum Spülen bei Mund- und Zahnfleischentzündungen und Gurgeln bei Heiserkeit und Halsschmerzen. Zur Verwendung in der Küche sollten Sie frische Blätter verwenden – sie stehen ja das ganze Jahr über (außer bei Frost) zur Verfügung.

Der Verwendung von Salvia lavandulifolia statt Salvia officinalis in der Küche und als Hausmittel ist insofern der Vorzug zu geben, als der Spanische Salbei (S. lavandulifolia) im Gegensatz zum Echten Salbei (S. officinalis) nur sehr geringe Mengen an Thujon (in höheren Dosen giftig) im ätherischen Öl enthält.

Im Topf auf dem Balkon oder der Terrasse kann der Lavendelblättrige Salbei ebenfalls problemlos kultiviert werden. Winterschutz ist nicht erforderlich, allerdings sollten die Pflanztöpfe bei frostfreiem Wetter hin und wieder sparsam gegossen werden. Wann das erforderlich ist, lässt sich am Gewicht der Töpfe feststellen – je trockener sie sind, desto leichter sind sie.

Salvia officinalis – Echter Salbei, Apotheker-Salbei

Salvia officinalis 'Albiflora' – Echter Salbei, Apotheker-Salbei
auch: Salvia officinalis f albiflora

Sie haben schon genügend Violetttöne im Garten und wollen trotzdem nicht auf Salbei verzichten? Inzwischen gibt es eine weiße Form von Salvia officinalis mit ähnlichen Inhalts- und Wirkstoffen.

Weitere Salbei-Seiten auf gartenfreud-gartenleid:

In Deutschland einheimische Salbei-Arten für den Garten

In Deutschland fremdländische Salbei-Arten für den Garten

Salvia – Salbei (Gesamtseite mit einheimischen und fremdländischen Arten sowie Salvia-Arten für Küche und Hausapotheke – elf Arten)